2021年10月11日

また、秋のビール

10月に入りすっかり秋らしくなりました。今年木更津は栗が大豊作です。嬉しいなぁ。

このところ本当に何をするにも良いお天気で、スーッと空気が気持ちがいいです。


秋のビールがまた出来ました。


♪ MALTINA … モルティなブラウンエールです。麦の香ばしさや甘み、奄美大島の素焚糖のコクがありしっかりとした味わいです。 高めの温度で注いで、煮物やお肉料理と楽しんでください。(7%)

♪ Giono … 素朴で優しい味わいの田舎の黒ビールです。ジャン・ジオノの小説のように自然の表情が豊かに感じられるように、麦のレシピも複雑に、焦げや力強さ、滑らかな舌触りと余韻です。(7.5%)

♪ Bière de Garde … 春先に仕込んで夏の間に熟成させる。秋・冬飲み用の保存ビールです。今年は発酵が少し変わるようにしてみました。 まだまだ熟成に時間をかけても良いと思います。その場合は室温の暗い場所で保管してください。 ホップの苦みが落ちて酸味が目立ってくると思います。 今飲むと酸味が第一印象に、あとからホップのしっかりとした風味が感じられます。 クセになるような味わいになっています。

 定番のブロンドが100バッチ目、テーブルビアは38バッチ目になりました。


 10月は新しいお店アテさんがOPENしたり、BELLY CRAFTさんが2周年を迎えたりといいニュースがたくさんあります。私たちもお休みしていた仕込みを再開し、もうすぐ麦蒔きと楽しみが多いです。

 今日もいいお天気。平日ですが素敵な一日をお過ごしください。


アテ

東京都狛江市東和泉1-21-1 第二セイワビル104

水曜定休 16:00 ~


BELLY CRAFT

東京都港区虎ノ門5-1-5 メトロシティ神谷町1F

日曜定休 11:30~14:30  16:00 ~




 

  

  

2021年9月20日

秋のビール シルバーウィークのスケジュールのお知らせ

チーズ工房 千 sen さんで行われたイベントにお越しいただいた皆さま、どうもありがとうございました。 

 毎日少しずつ秋らしくなってきて、気持ちがいいです。
 今年は早くも金木犀も咲き出しました。彼岸花も綺麗。明日は中秋の名月とのこと、お月見が楽しみです。

 ビールも秋のラインナップになってきましたのでお知らせです。




 ♪ EXTRA … ホップが華やかなベルジャンエールです。今年は6.5%から6%にして酵母の香りを少し抑え、よりホップの香りや瑞々しさ(今年はホールホップも一部使っています。)を感じてもらえるようにつくっています。 麦の味わいもブロンドよりもう一回り大きく、力強く。 がっしりとしていても重たすぎないビールを目指しています。 これから少しずつ気温が下がるにつれて、出番の増えそうなビールです。

 ♪ Dark Lavender … ご近所さんのお庭に咲いたラベンダーを使ったダークエールです。 褐色~黒色のビールは近ごろは意識して甘みを減らすように仕込んでいますが、ダークラベンダーは唯一甘みもあり、ダークチョコレートにラベンダーが入っているようなイメージです。 気分を癒すロマンチックな香り、焦げは控えめになっています。 

 ダークラベンダーは、お花を下さるご近所さんのおかげで仕込めるビールです。いつも本当にありがとうございます。 今年はこのビールが好き、と言ってきてくださる方もちらほらといて本当に嬉しいなと思います。 ぜひお試しください。

 

 お知らせが遅くなってしまいましたがシルバーウィーク中は本日の9月20日(月・祝)、9月23日(木・祝)も、いつもと同じように12:00~19:00でOPENします。


 みなさま楽しい連休をお過ごしください。

2021年8月30日

イベントのお知らせ。 チーズ工房 千 sen さん。

久しぶりにイベントのお知らせです。

大多喜町にあるチーズ工房 千 sen さんで毎月第一日曜日に行われているチーズの営業日に、ビールで参加させていただきます。

 グラウラーやマイバック、保冷材などぜひお持ちください。


 千さんは竹炭をまとわせた「竹炭」や、モッツァレラなど、ふわりと酸味を感じる優しい味わいのチーズ屋さんです。

 この日は炭火焼鳥の麻顔さん、いすみ米のおにぎり かっつぁん さん、千葉市のビストロ レコルトさんの鯖サンド、手ぬぐい屋さんなど、7、8店舗が並ぶ予定です。

 小さな子どもたちのためにプールを出してくださるとの事。


 この日は木更津のボトルショップは12:00~19:00、
 チーズ工房 千 sen さんのイベントは11:00~17:00で、どちらもOPEN・参加しています。


 随分暑い日が続いていましたが、来週はお天気も和らぎ過ごしやすそうです。

 ぜひお立ち寄りください。


≪ チーズ工房 千 sen ≫

〒298-0231  千葉県夷隅郡大多喜町馬場内 178

チーズのご予約など:https://www.facebook.com/fromage.sen

2021年8月23日

100!

先日、 私たちの定番のビール、ブロンドの100回目の仕込みを無事に行うことが出来ました。

皆さまに支えていただき作ってくることが出来ました。本当にありがとうございます。


100回同じビールを仕込む、と言っても、はじめのころ作っていたブロンドと今のブロンド、最近の仕込みでも毎回少しずつ違った味わいだと思います。
毎回少しずつでも良くなるように、ホップも麦も酵母も試し試し、仕込みの方法も色々試し試し、で作ってきました。


何もないところから始まったブルワリーに、素敵なラベルを描いてくれた若さん、麦やホップを輸入してくれる商社さん、資材屋さん、運送屋さん、地元の大工さんや不動産屋さん、ご近所の皆さんにも温かく支えてもらい、改めて感謝しています。

飲んでくださったり気にかけてくださる方々や飲食店さん、酒屋さんの皆さま、本当にありがとうございます。


特別なバッチにしたいなと思っていたのですがほとんどいつも通りの日常で過ぎてしまいました。
1つだけ、普段はできない原料にしてみましたのでもし違いが分かったらすごい!です。

今お店で並んでいるのは98バッチ目のブロンドなので、お店に並ぶのはもう少し先ですが…



2021年8月15日

ほうきやのお父さんのほうき、とほうき草

九州をはじめ大雨による被害に遭われた方々に心よりお見舞い申し上げます。
天候が不安定な状態が続いております。どうぞ皆様お気を付けください。

♪       ♪       ♪       ♪

8月の暑い日、楽しみにしていたホウキ草の収穫をしてきました。


 上総清川駅近くに、職人歴60年以上(15歳から編んでいて今年84歳!)の手作り箒(ほうき)のお店、「ほうきや」さんがあります。 ここのお父さんが編むほうきを使ったら、毎日の掃除が本当に心地よく楽しくなり、以来ほうきが大好きになりました。

 今年は昨年うまくいかなかったほうきの原料、ホウキ草の栽培に再トライ。
 
 5月に米粒大の種を撒くと、小さな芽を出し、雑草に紛れながら少しずつ大きくなります。
 梅雨時からはぐんぐんと伸び始め8月には自分の背丈を越して穂をつけます。
 
 手がかからない植物なのにこんなに勢いの良い成長を見ていると、自然の摂理というか、すごいなぁとしか言いようがないです。 



収穫したほうき草。穂先の黒い粒が種になります。
本当は手だけで収穫できるのですが、コツがいるみたいでハサミを使いながら刈りました。
水分が多くてずっしりとしています。



その日のうちに穂先についた種を足ふみ脱穀機で外していきます。
小麦と違って加減が難しいですが、こういうのを覚えていくのが楽しいです。



  穂を外したら付け根から37センチでカットし、天日で干して渋抜きします。
 次の日からは穂先を隠して茎だけを乾かし、3~4日、白く硬くなるまで干していきます。
 畳のような良い香り。



 出来上がったほうき草を束ねてほうきやさんに持っていったら、全部ではないけど良い穂ができたね、きれいに干せたねと褒めてくださいました。
 このまま冬まで熟成させて、ようやくほうきを編むことができるそうです。
 
 
 畑というと食べるものをつくるイメージですが、昔は暮らしのものもほとんど自分たちで育てたのでしょうか。想像するだけでも大変なことです。
 収穫した後加工していく作物は、人の知恵や歴史が詰まっているからか特に惹かれます。


冬になったら編み方を教えてあげるからいらっしゃいと言ってくださいました。
  思いがけないお誘いですが、「ほうきづくりは楽しいんだよ。」と強く勧めてくれるので、
  ほうきやさんの世界を覗く気持ちで行ってみようかな。 

  また楽しみが出来ました。 
  
≪ ほうきや ≫

千葉県木更津市清川2-22-7
tel : 0438-98-7833   
定休日 : 水・土曜日 
 

2021年7月29日

夏のビール

ムンと湿気った空気、入道雲、生暖かい風、蝉の声…。
そろそろ8月、本格的な夏になってきました。
日中は暑いけれども夕方に吹く風が心地よくて、
夏野菜や果物の水分がおいしく感じます。

夏のビールが並びました。
新しい大瓶は、どちらも野生酵母を主役にした田舎ビールです。

 ♪ Manos Verde … シンプルなレシピの田舎ビールです。

 麦の殻っぽさやホップのハーブや草のようなニュアンス、酵母のフルーティな味わいです。今年は野生酵母にゆっくりと動いてもらいたく、今はベルジャン酵母のキャラクターがメインに、野生酵母が動き始めているような感じです。 この後も室温で保管していくと、野生酵母がより華やかな味わいになると思います。

 

 ♪ Grisette … 小麦の舌触りと軽さが感じられる、爽やかなビールです。

 昨年自分たちで育てた小麦、農林61号で仕込んでいます。軽い酸味がスーッと喉に爽やかです。小麦のやわらかさは、野生酵母が動き出す前、今のほうが感じられるかもしれません。野生酵母の活動とともに、だんだんと軽やかさが増してくると思います。

 

どちらもガーデニングやお散歩など、自然と触れた後飲んでいただきたいようなビールです。野生酵母が好きな方はお好みで、もう3か月~くらい寝かせてみてください。


小瓶もいろいろ、苦かったりソフトだったり、スッキリしていたり…。

その日の気分で、どうぞお気軽にお立ち寄りください。  

2021年7月18日

クールエメール ドラィヴン 


先日発生した熱海での土砂被害に心よりお見舞い申し上げます。


       ♪        ♪       ♪       ♪


 梅雨明け、暑い夏がきました。 

国内も天候が不安定ですが、ドイツやベルギーでも洪水が発生しています。熱中症などにも、どの地域の方もお気を付けください。


クールエメールというビールに山葡萄を漬け込んだビールが出来ました。

 このビールはボトルショップでは並ばず、酒屋さん・飲食店さんに置いていただいています。

 フルーツビールの中でもプラムやブドウなどは特に本数が少なくなってしまい、ボトルショップではほとんどご案内できませんでした。酒販店さんのオンラインショップや店頭で見かけた方はぜひお試しください。 小瓶も少しボトリングしましたので、残りがあればまたボトルショップやオンラインショップに並べたいと思います。


 ベースのクールエメールは、仕込み終わった麦汁を一晩かけて取り込んだ野生酵母で発酵した、自然発酵のビールです。千葉県長南町の小麦を使用しています。

今回は2019年1月に仕込んだものに、昨年8月に木更津市内で育てられたヤマブドウ(ドラィヴンは、ブドウのことです。)を漬け込み、さらに発酵・熟成し、11月にボトリングしました。

 

 ヤマブドウは埼玉県熊谷市のレストラン、アルティジャーノさんのご家族の方が木更津市内で育てられたものです。

 アルティジャーノさんは自ら山でキノコをとり、海で魚を釣り、畑で育てた野菜で料理されるすごい方! 今見返しても綺麗なヤマブドウ、たくさんいただきました。

  日曜日などはお店でマルシェもされていますので、お近くの方はぜひ行ってみてください。

 ブドウのビールは、ワインとビールの相中のような感じですが、あくまで味わいはビール、香りはブドウです。 


Artigiano

埼玉県熊谷市肥塚389-38

facebook:https://www.facebook.com/artigiano0412/