仕込みは早春、飲むのは初夏。 夏みかんとしょうが。

 　

　毎年この時期に夏みかんとしょうが、という小麦のビールを仕込んでいます。

　今年はいつも頼んでいる農家さんのおうちに直接夏みかんを取りに行かせていただきました。

　昭和26年に建てた時から外観を変えていないという農家の裏に、大きな夏みかんの木が立っています。木製の雨戸は木目がくっきりと出て、窓には細かい組目の障子。　当時基礎の周りのセメントを入手するのに、お米と交換したそうです。　今でも現役でお米を作られています。　

　きっと建物が建った時くらいからこの木も植えられているのかな。二階建てよりも高く大きく枝を伸ばしています。

　

　大きな脚立に上ってみんなでおしゃべりしながら収穫。。他所さまでも収穫作業は楽しく（笑）、良い実がついていると嬉しいです。　

　あっという間に収穫して、翌日は雨が降りました。

　それから仕込みです。しょうがは矢那の農家さんがつくるしょうがです。

　外の皮をむいて絞って。しょうがは鬼おろしでざっくりとおろします。

　小麦は前の日にブルワーが挽いた長南町の小麦です。

　千葉県がたくさん詰まったビール、出来上がるのはきっとゴールデンウィークくらいでしょうか。　どんな風になるか、楽しみです。

麦蒔き、焚火、東京 … 出口屋さんの90周年オリジナルビール

先日のいちはらクラフトビアパークにお越しいただいた皆さま、どうもありがとうございました！

木更津はほとんど毎日が秋晴れ、お昼間は暑いくらいです。

お米の稲刈りと脱穀作業が無事に終わったあとは、休む間もなく畑で麦蒔きの準備をしていました。

今年は農林61号をたくさん蒔きます。　
雨が少ないので、水に浸しておきました。

古い草や木を集めて燃やしながら畑の片づけをしていると、あっという間に時間が過ぎていきます。　

今年はずいぶん順調に進み、無事に全部の麦が蒔き終わりました。

　安心安心。　良い芽が出てきれいな麦畑になるといいなぁ。　

　♪　　　　　　　♪　　　　　　　♪　　　　　　　♪　　　　　　♪

　2週間くらい前ですが、久しぶりに東京に行ってきました。

　目黒にある出口屋さんの創業90周年のオリジナルビールをつくらせていただいたので、
　お届けとごあいさつで初めてお伺いしてきたのです。

　出口屋さんはワイン、日本酒、ビールをメインに取り扱う、スタンディングのバーも併設されている素敵な酒屋さんです。　

　ラベルの代わりにかわいいタグをつけてくださいました！

　ビールは90周年にちなんで9.0％にボリュームアップしたモデルネです。

　ソングバードのビールでは使っていないアメリカンホップ、アマリロを使用しています。
　沖縄黒糖のアクセントもある、普段と違うモデルネになりました。

　東京に行くといつも人よりも建物の高さと数に圧倒されてしまいます。

　どの街も大きくてたくさんの人が働いていて、お店もある中でソングバードは相当小さな存在なのですが、こうしてどこかのお店に置いていただけるというのはありがたいことだなぁと改めて感じながら帰路につきました。　あっという間の東京滞在。　次はいつでしょうか…？

　

　皆さまぜひお試しください。　

　< 出口屋 >

　〒153-0043 東京都目黒区東山2-3-3

TEL 03-3713-0268

平日12：00～21：00 　祝日 15：00～21：00

日曜定休

　

夏の実り。

台風の後はまた暑さが戻ってきました。　う～ん。今年は手強い暑さです。

実は今年小麦畑の後ろの畑を馴らしてホップを植えていたのですが、

　なんと2株が実りました。

早生と晩生を2，3種ずつ植えていたので葉っぱだけ育ったのもありました。

やっぱり千葉は暑すぎるのかな。　一番良く育ったのはザーツという品種です。

梯子をかけて収穫しました。　来年はこの根を分けて増やしたいです。

全部で90グラムでした。嬉しいな。　摘んですぐに煮沸釜に入れます。

今年収穫した畑の小麦と合わせてウィートを仕込みました。

フレッシュのホップはフレッシュにしかない特別な香りがあります。

出来上がりが楽しみです。

♪　　　　　　　♪　　　　　　　♪　　　　　　　♪

こちらは木更津の山葡萄。　

熊谷のArtigianoさんが奥様のご実家で育てているもので、

暑いなか収穫して持ってきてくれました。

こちらもすぐに実をより分けて漬け込み、ドライヴンというビールになります。

Artigianoさんは魚を釣ったり農作業をしたり山に入ってキノコを採ったり、

それでお料理するすごい方…熊谷はもっと暑いよ！とのこと。

食の楽しさ。たっぷり日を浴びた夏の恵みをいただきました。

< Artigiano >

埼玉県熊谷市戸出526

最近のブルワリー

寒さがやわらぎ春の陽気も感じる木更津です。

あっという間に２月…。

ブルワリーは自然冷却と野生酵母のビールの仕込みや、

春からつくるビールのホップや麦の量や品種を考える時間です。

リーフホップをたくさん使って…

ホップのかすは畑に鋤き込んで、麦は順調に成長しています。

この日のタンクは酵母の量がすごく多かったです。

良いこと良いこと。

1年以上同じ酵母を使い続けています。

ブルワリーを始めたときにお世話になった電気屋さんに

古くて調子の悪かった照明を取り換えてもらいました。

初めてのLED。　明るさが変わらないそうです。

電気屋さんは51年も会社をされて、重い仕事や高いところに上る仕事からは

リタイアされました。　「でも健康維持のためにまだ働くよ～（笑）」とのこと。

51年て、すごいなぁ。

♪　　　　　　　♪　　　　　　　♪

前後しますがリーフホップを入れたタンクの中…。

　今年は冷却の仕方を少し変えて仕込んでいます。

それが良かったのか、クールエメールが昨年より早く発酵が始まりました。

　　中に少しだけ泡があるの、見えますか？

　　これで今年の野生酵母のビールの仕込みがひと段落しました。
　　また春から気持ち新たに過ごしたいです。

金木犀

 　晴れ間が続いていた秋の木更津…
　今日は一転してすごく寒いです。

　　　　　　　　♪　　　　　　　♪　　　　　　　♪　　　　　　　♪

　先日はお天気に恵まれて、金木犀というビールを仕込むことができました。　

　町中に金木犀の良い香りが漂うと、心地よく暖かい秋を感じます。

　この木に会うのも久しぶり。苗木だったのに大きくなったなぁ。
　

　

小さくてかわいらしいお花を手でそっと摘んで。。

たくさん摘んで、窯に入れます。

久しぶりに仕込んだビール。

できるのは春ごろかな、素敵になるといいです。

麦の６月。

刈り取りの前はずっーと雨続きでしたが、なんとか晴れ間で刈り取り、稲架掛けました。

雨、雨、雨…の後、一転して今週は暑すぎるくらいですね。

小麦は今年も本当によく実ってくれました。

そういえば今年は倒伏もありませんでした。少し離して種を蒔いたのが良かったのかな。

大麦は穂苅りして、使うまで段ボールで取っておいて、手でほぐして使います。

　乾いた夏の香り！　大好きです。

小麦は今年も前田さんの足ふみ脱穀機と唐箕をお借りして脱穀しました。

ちょっと刈り取りが早かったのか、脱穀は昨年より手がかかりました。

良く熟してから刈ったほうが脱穀も楽なのですが、その調度よいタイミングをつかむのが

なかなか難しいです。いつも梅雨と重なるので焦ってしまいますが、

来年はもう少し我慢して待ってみようと思います。

小麦は3種類、全部で15キロほどの収穫でした。

少ないような多いような、でもいつも感謝と充実感に満たされています。

早速今年の小麦、ゆきちからでウィートを仕込みました。

どんな風になるかな？　甘い香り。楽しみです。

今日も

朝4時ごろ…。今日も瓶詰です。

水道の流れる音や冷蔵庫の音、たまに通る車や猫の気配を感じながら、

平和なブルワリーの日常作業。　瓶詰は淡々と、黙々と長くかかります。

今日のはルビーのような色です。　味わいは樽ごとに違いますが、瓶詰めしてさらに時間をかけ、炭酸がついてグラスに注いだ時に、どんな風になるか、どんな風になってもらいたいか想像を膨らませています。

　今日も素敵なことがありますように！　　 

ル・ジャルディニエの仕込み、夢の種まき

 先週はル・ジャルディニエというグリーンレモンやハーブを使ったビールを仕込みました。

爽やかなレモンの香りに、ハーブ。ローズマリー、オレガノ、タイム、セージ。

お料理みたいなビールです。

皮も果汁も丸ごと使って。　

　

外での作業は気持ちいいです。

どんなビールになるかな、楽しみです。

麦まきも始まりました。

いつもこの時期は焦ってしまうのですが、

今年はぽつ、ぽつ、とすごくゆっくり蒔いています。

しゃがんで種を蒔いていると、種が小さいので集中するような、

心が平らになる気がします。

今年は大麦と小麦数品種ずつ、蒔き方も変えてやってみようと思っています。

昨年はお湯に浸して麦を消毒したのですが、今年はやめました。

どうかな～。　楽しみだな～。

昨年よりもう少し広い小麦畑が見たいなと思っています。

100！

先日、 私たちの定番のビール、ブロンドの100回目の仕込みを無事に行うことが出来ました。

皆さまに支えていただき作ってくることが出来ました。本当にありがとうございます。

100回同じビールを仕込む、と言っても、はじめのころ作っていたブロンドと今のブロンド、最近の仕込みでも毎回少しずつ違った味わいだと思います。
毎回少しずつでも良くなるように、ホップも麦も酵母も試し試し、仕込みの方法も色々試し試し、で作ってきました。

何もないところから始まったブルワリーに、素敵なラベルを描いてくれた若さん、麦やホップを輸入してくれる商社さん、資材屋さん、運送屋さん、地元の大工さんや不動産屋さん、ご近所の皆さんにも温かく支えてもらい、改めて感謝しています。

飲んでくださったり気にかけてくださる方々や飲食店さん、酒屋さんの皆さま、本当にありがとうございます。

特別なバッチにしたいなと思っていたのですがほとんどいつも通りの日常で過ぎてしまいました。
1つだけ、普段はできない原料にしてみましたのでもし違いが分かったらすごい！です。

今お店で並んでいるのは98バッチ目のブロンドなので、お店に並ぶのはもう少し先ですが…

ホップが届きました。

麦の途中でしたが、昨日は待ちに待ったホップが到着しました。

 2020年収穫のホップ5種類、2019年のホップ1種類です。

今年は例年よりも多くのリーフホップを手に入れることができました。

ビールにどんな違いが出るのか、今から楽しみです。

しょうがない、のビール、C'est la vieとサマーポーター。ゴールデンウィークのスケジュール。

　春と初夏が合わさったような、風は強いけど良いお天気です。

　今年は随分早く藤の花も咲いて、あちこちで田植えも始まっています。

　

 新しいビールとゴールデンウィークのボトルショップのスケジュールのお知らせです。

　♪ SUMMER PORTER … 夏に飲むアイスコーヒーをイメージした黒ビールです。じわりとした優しい炭酸、ミントのように爽やかな後味の、飲み疲れないベルジャンポーター。　（4.5％）

　♪ C'est la vie  750ml … 香ばしい麦と野生酵母の味わいが複雑な、ブラウン色のビールです。仕込みは2019年1月、ボトリングは昨年の2月に行っています。

　セラヴィというのは、「人生そんなものだよ」とか、「しょうがない」といった意味の言葉です。　大変なことがあっても、い～や、今日は飲んじゃぇ♪といった明るい諦め。力強いけどフェミニンなビールです。

　ラベルと瓶の関係の、　ほんのわずかなバランスを試してくれる杏里さん。

いつも素敵なデザインをしてくださいます。

　初めて丸い形のラベルになりました。

今週末のラインナップはこんな感じです。

　生ビールは夏みかんとしょうが、ロラージュ、ジオノです。

　小瓶はモデルネがまた並びました。

　来週からのゴールデンウィークは、

　いつも通り祝日と金土日。どの日も12:00～19:00でOPENします。

　（GW中は5月6日のみがお休みです。）

　みなさまどうぞ素敵な連休をお過ごしください。

春のはじまり。特別なビール。

　風が吹き荒れて外出しづらいお天気が続いています。　でも随分暖かくなってきて、春の気配。

　梅の花が見頃です。

　つい先日は特別なビールを仕込みました。

　麦の量も種類もたくさん使った濃い色、ハイアルコールの野生酵母のビールです。

　

　こういう時に使うホップはくすんだ色をしています。

　煮沸の始まりに煮沸釜に放り込みます。

　

　どんなビールになるかな。

　待つ時間が長いビールほど楽しみです。

　この時期はお引越しや転職、進学など、春らしい話もちらほら。

　

　私たちもブルワリーを始めて6年目が終わりに近づいています。

　この6年、私たちのビールや私たちに関わってくださった皆様に御礼申し上げます。

　6年目でも、「前から知っていたけど初めて来ました。」「飲んだことはないけど人に聞いて…」といらしてくださる方がいてとても嬉しいです。

　待つというのは、ビールの熟成だけでなく、飲んでくださる方やお店に来てくださる方を待つ、という意味でも大切だなと思います。

　これからも変わらずフレッシュな気持ちで続けていきたいです。

最近のブルワリー

　今年は木更津も随分寒いです。

　ブルワリーの水も冷たく、早朝は特に寒い…。。　でも仕込みの時に立ち上がる湯気や麦の甘い香り、醗酵室は保温していてビールが発酵してくれますので、それが喜び。

　着込んで作業しているのは、クールエメールという自然発酵のビールのボトリングです。

　

　いつも暗い夜明けに作業を始めますが、今年は特に星がよく見えるので楽しみが増えました。

　今回ボトリングしたクールエメールは、前回気になっていたホップの苦みがだいぶ薄まってくれています。　ビールとしておいしく感じられるように、発泡のイメージを持って調整しました。　このビールがお店に並ぶ頃、どんな風になるかな？

 

　雲が見える時間になりました。

　この時はブルーとグレーの降りそうな雲。寒いけれど快晴な一日でした。　

　今日は今年のボンシャンの仕込みです。冬の冷気を味方につけて仕込む自然冷却や自然発酵のビールは、思ったようにならず、時間もかかり、答えも見つからない。。仕込むのやめようかな（笑）、なんてよぎることもあるのですが、続けてみないとほんとに何にもわからないと思って今年も仕込みます。　かんたんに出来たら面白くないですもんね。

　とにかく自然発酵のビールのことを想像すると、すべてがドラマチックです。

　やっぱり、ベルギーの人はすごいなぁ。

金木犀の仕込み

 今年も金木犀が咲きました。

示し合わせたかのようにどこも一斉に開花して、町中に甘い香りが立ち込めます。

今年もたくさんの花をつけてくれました。どうして果物の木や野菜は豊作だったりそうでなかったりするのに、花の木は毎年安定して咲くのかなぁと不思議です。

残念ながら仕込みを予定していた日が雨予報になってしまったので、今回は前日と当日の2日間で花を摘みました。　雨で一気に花が落ちて香りもしなくなってしまうのですが、大丈夫でした。

　急いで枝ごと収穫。

　使うのは花の部分です。

　今年は昨年よりだいぶ多いお花を使いました。

　これでも木の全体からするとほんの少しの枝花です。

　

　今年はどうなるかな・・・

　お花や植物を使ったビールは毎年少しずつ違うので、

　ちょっとワクワク。楽しみです。

　

最近のおやつは久しぶりの栄太楼の狸最中でした。

狸囃子で有名なの証城寺からすぐ近くです。　変わらないおいしさ。

白あんファンでしたが、栗も久しぶりに食べたらおいしかったなぁ。

　木更津の西口はレトロな小風景がたくさん残っていて散策が楽しいです。

　今週は雨がやんでまた秋空が戻ってきました。　まだまだ秋を満喫したいですね。

　≪ 栄太楼 ≫

　木更津市富士見2-1-1

　9：30-18：00　日曜定休

ウィートの仕込み

3日前はウィートの仕込みでした。

収穫した小麦を使い始め、1回目は南部小麦です。

南部小麦は収量が少なかったのでいつもより少ない小麦の配合になりました。

挽き割りにして、おかゆを作ります。

このままでもおいしいですが、次回からはもうひと手間加えてみようと思います。

いつも使っている小麦と、南部小麦や農林61号。特に理想の味を思い描いているわけではないのですが、違いが出るのか、とても楽しみです。　

仕込みとひよこちゃん

今日はモチュエカペールエールという春夏のビールを仕込みました。　

モチュエカというホップは白ブドウやライムの皮のような、とても爽やかな香りです。
ホップの個性に合わせて、軽くてソフトな味わいにるように小麦を少し使っています。
今年はシングルホップで。　今日くらい少し暑いなぁという陽気が飲み時です。

ブルワリーの道具も最近色々と壊れてきたので、適宜交換しています。
ミルも新調。早い早い♪　

この後麦のかすを養鶏の荒井さんのところに届けに行ってきました。

荒井さんの養鶏場はブルワリーから車で１５分くらい。

車から降りるとピヨピヨかわいい声が聞こえてきます。

ひよこちゃんはひと月たってこんなに大きくなっていました。

荒井さんが発酵させたエサをあげると顔を出してちょんちょん食べます。

からだは産毛が取れて黄色から茶色になってきて、小さなとさかが見えた頃。

でも声はまだピヨピヨのひよこさんでかわいらしい。

床がネット状になっていてフンが下に落ちる仕組みになっています。

またひと月すると次のバタリーに移動して、半年くらいで卵を産み始めます。

何羽かはバタリーの外で放し飼いされていました。

ごはんを食べたら、砂浴びをしてみんなで集まって寝るんですって。

おやすみなさい。またね！

今日から 2月11日（火・祝）もOPENします。

くっきりと晴れて、風が少し冷たくて、いいお天気です。

今日から冬の野生酵母のビールの仕込みが始まりました。　

がりがりと音を立ているミル…。実は最近ずっと調子が悪いのですが、

ほうきやさんの手ぼうきで溝を履いたら少し調子を取り戻してくれました。　

   太陽が暖かいから入り口のメダカさんたちがくるくる泳ぎ回って元気です。

　　　　

ビオラも

エンドウも元気。

もう立春を過ぎているので暦の上では春ですね。

野生酵母のビールは、冬の間だけにできる、

自然の力を借りてつくるビールづくりです。

その日の天気や気温、月の満ち欠け、風、空気や場所、

色々なことが影響すると思うので、

自分たちではコントロールできない面白さがあります。

今年はかなり暖かいし、何回仕込めるかなぁ。

今年の仕込みも、ラ・ホヤやウィットヴィエイユのように

独特な味わいを持ったビールになってほしいです。

ボトルショップのビールも少し変わりました。

2月11日（祝）も、いつも通り12:00～19:00でOPENします。

楽しい午後をお過ごしください。

海の日もOPENします。

雨の降る「海の日」ですが、今日7月15日も12:00~19:00でOPENします。

先週からダークラベンダー、ウィート、モデルネ…と、仕込みが続いていますが

今のところ涼しいので体力的に例年の今頃よりも楽な感じがします。

今年のダークラベンダーはフレッシュで、量もたっぷり使いました。

このままの形で、煮沸の最後のタイミングで入れます。

花が開いて少しバニラのような甘い香りがありました。

良いビールになりますように。

今週のボトルショップは、写真の4種類。

しっかりとした味わいのベルジャンブラウン、ル・オラージュ、

じんわり弱い炭酸、軽くて優しいサマーポーター、などです。

左側のポスターにもあるのですが、ビニール袋の使用削減のため、

マイバッグをお持ちの方、袋いらないよ！という方どうぞご協力お願いします。

空きビンもゆすいでいただいてあれば回収させていただいています。

♪　　　　　♪　　　　　♪

下の写真は昨日の作業。少し実験的なビールです。

　桑の実？？　と思いきや、ブラックベリーという果物です。
　木更津はブルーベリーの栽培が盛んなのですが、ラズベリーはなかなか出会えません。でもブラックベリーはとても強い果物のようで近所を散歩していてもちらほら見かけるほどポピュラーです。ラズベリーよりも酸っぱくて味も濃く、熟すと甘くなるらしいのですが見極めが難しくて酸っぱいままでお砂糖多めのジャムにしたりします。ラズベリーよりも実離れが悪いかなぁ。　　
　どんなふうになるか楽しみです。

　連休明けは暑くなりそうですね。
　今日は雨ですが、どうぞお気軽にお立ち寄りください。